Insetti&vino,binomio vincente

Può sembrare un’accoppiata curiosa e invece si sta rivelando vincente per garantire qualità elevata. Stiamo parlando del Protocollo Biopass, ovvero dell’indice che misura la capacità, da parte dei terreni, di ospitare insetti o microorganismi, la cui presenza impatta direttamente sulla qualità del vino.A proporlo Sata, studio di agronomi ed enologi, che ha evidenziato la correlazione di quest’incidenza. Una curiosità: l’analisi, che ha ottenuto anche la certificazione Iso 9001, si basa non solo su una valutazione chimico-fisica, ma si spinge oltre, effettuando in campo un approccio sensoriale, con rilevamento delle loro qualità funzionali espresse da viscosità, porosità, sfaldamento delle zolle. Perché è da qui che viene l’eccellenza vera e propria. Non a caso i terreni che rispettano gli indici messi a punto sono quelli da cui provengono i vini più pregiati.